③烧开清汤，加入盐、胡椒面、味精、料酒，调好味，下入笋片，烧开撇去浮沫即可。
［特点］
新鲜嫩笋，为夏令菜之一，具有清暑热的功效。
(2)虾子海参
［原料］
干海参150克，干虾子15克，肉汤500克，淀粉6克，葱、姜各15克，猪油30克，料酒30克，酱油6克，盐、味精少许。
［做法］
①将干海参放入锅内，加入清水，加盖用小火烧开后，将锅端离火位，待其发胀至软时捞出，剖肚挖去肠，刮净肚内和表面杂质，洗净，再放入锅内，加清水，用小火烧开，又将锅端离火位，待其发胀(按此方法多次反复进行，海参即可发透，但在此发胀过程中，切忌沾上油和盐，因油对海参起溶化作用，盐对海参起收缩作用，均会影响海参的发胀)，然后将发透的海参肚内先划十字花刀，入开水锅内氽一下，捞出，沥干水分备用。
②将虾子洗净盛入碗内，加入适量的水和酒，上笼蒸约10分钟取出。
③将锅烧热，放入猪油，投入姜、葱，煸炒后捞出，烹入料酒，加入肉汤、盐、酱油、海参、虾子，煨透成浓汤汁，用淀粉勾芡，加味精，起锅，整齐地装入盆内即可。
［特点］
象牙白色，鲜糯，味浓，四季均宜。
(3)海参烧肉
［原料］