今西法兴，以木箱养蜂，蜜则随酿随采，故其味甚薄。若中国法，一年只春时采蜜一次，故其味之甘浓，胜洋蜂数倍，酿之久与不久故也。西洋人从未尝过此味厚之蜜，反以为伪。又，蜜过夏则结晶，味尤甘，而西洋人尤以为伪，真可笑也。
糖之历史
古味甘食料，曰饴、曰饧、曰蜂蜜，皆液质而色黄。惟蔗糖则白似霜，甜似蜜，不液而沙，取携便而洁白可喜，于饴蜜而外别有风味，真食品中无上之宝也。然唐以前无之。唐以前所谓糖，皆饴饧。扬子《方言》：“饧谓之糖。”《说文》：“糖，饴也。”是其证。至六朝榨蔗汁为糖。《齐民要术》云：“榨蔗汁如饴饧，名之曰糖。”是仍与饧无异。又云：“煎而曝之，既凝而冰，破如砖，食之，入口消释，时人谓之石蜜。”是六朝时已有冰糖，仍无砂糖。考《北史·真腊国传》：“饮食多酥酪沙糖。”史书此者，以砂糖为中国所无。又考《唐书·摩揭陀国传》：“贞观二十一年，始遣使者自通于天子。太宗遣使取熬糖法，即召扬州上诸蔗，拃渖即榨汁如其剂，色味愈西域远甚。”又，《老学庵笔记》：“闻人茂德言，沙糖中国本无之，唐太宗时外国贡至，问其使人此何物，云：‘以甘蔗汁煎。’用其法煎成，与外国者等。唐以前书传，凡言糖者皆糟也。”据此，是砂糖始于唐初。或曰：《易林》有“饭皆沙糖”之语，岂知“糖”乃“糠”之讹，宋本不如此也，汉焉有砂糖哉？然唐初所谓砂糖者，尽红砂糖也，尚无白糖霜。此有确证，宋王灼《糖霜谱》云：“唐大历间，有僧号邹和尚者，不知从来，跨白驴登伞山，结茅以居。须盐米薪菜之属，即书付纸系钱，遣驴负至市，人知为邹也，取平直，挂物于鞍，纵驴归。一日，驴犯山下黄氏蔗田，黄请偿于邹。邹曰：‘汝未知窨蔗为糖霜，利当十倍。’试之，果信。”如贞观时即有白砂糖，到大历几二百年，此糖霜胡能取十倍利乎？故唐初仍无白糖。